發面包子怎么發面,酵母發面的方法

?家居雜談 ????|???? ?2020-12-15 22:30
蒸包子的時候,發面這一步如果做不好,包子很容易出現硬皮現象,下面我來分享一下在家做包子時具體發面的方法。

發面包子怎么發面,酵母發面的方法
第一:酵母必須要用溫水融化。在發面的時候一般都需要加酵母粉進去,酵母粉最好先用溫水融化,尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些,而且水溫必須要控制好,最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死,水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉,所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。
第二:邊倒水邊攪拌,注意控制水量。在發面的時候要加水進去攪拌,邊倒水邊攪拌,當面團呈現出絮狀后就可以用手來揉面團了。一般500克左右的面粉應該要加入250克左右的水,這樣最終揉出來的面粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點,可以在260克到270克左右。
第三:酵母粉發面不需要加堿。在發面的過程中,擔心加入酵母以后發出來的面會有一股酸酸的味道,所以有的人會加入一點堿進去中和酸味,其實用酵母來發面不需要加入堿,只有在用老酵頭發面的情況下才需要加入適量堿。
第四:面團發酵后要排氣。面團發酵好了以后,不能直接把面團搟皮做成包,還應該要先把面團揉搓幾下排排氣,這樣做出來的包子口感更加松軟。橫切面沒有發現氣孔就說明排氣已經完成,此時再醒發15分鐘就能可以開始蒸包子啦。

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