牛骨湯的做法,牛骨湯最忌諱放什么香料

?家居雜談 ????|???? ?2020-12-15 22:33
牛骨湯的做法,牛骨湯最忌諱放什么香料
牛骨湯最忌諱放什么香料?最忌諱的香料有:花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、醬類調味料等等,因為這些調味料香味濃烈,顏色又重,若把這些放到湯中熬,會完全遮蓋掉牛肉原本的鮮美之味,可以說是畫蛇添足,要忌放。
下面咱就詳細聊聊這些香料,與牛骨湯的制作步驟
一、牛肉湯最忌諱放什么香料

牛骨湯的做法,牛骨湯最忌諱放什么香料
1、花椒:花椒味道較麻,還有股芳香之味,一般在燉肉,紅燒時都會用到它,主要就是利用它的麻味沖淡其它肉的腥味,紅燒的時候,還能增麻增香提味,是一款非常好的香料,但對于熬牛骨湯是不能放的,牛骨湯本身是比較鮮美的,放了花椒,就會遮蓋掉湯原味。
2、孜然:孜然是燒烤的黃金搭檔,它的芳香的味道,不管任何燒烤,只要撒上點孜然,瞬間就變得好吃了,這就是因為它有比較重的芳香之味。
3、肉桂:肉桂同樣的具有強烈的香味,經過高溫燉煮之后,肉桂會慢慢散發出它的味道,而中和牛骨的鮮香之味。
4、八角:八角也叫大料,就是大茴香,這款香料可以說,只要是紅燒類的炒菜,或者燉肉等,是必不可少的,正是因為它獨特的香味,所以,它的應用非常廣泛。
5、丁香:丁香也是非常香的一款香料,同樣也是中藥材,它的香味也比較濃烈。
6、小茴香:小茴香曬干后,不僅是香料,還是中藥材,在美食烹飪中,一般使用它的籽,它同樣具有強烈的香味,放多了,會影響其它食材的味道。
7、醬料:醬料指的是像老抽、豆瓣醬、甜面醬等,比較重色重口味的醬料,這種醬料一般是鹵肉的時候,或做肉菜的時候使用,不僅能給肉上色,還能提味增香,但是,燉牛肉的時候放的話,就非常不合適了。
二、牛骨湯制作
1、準備原料:牛腿骨、牛肉、蔥、姜、鹽、白蘿卜
2、處理食材:牛腿骨拍爛,以便快速熬出營養物質;牛肉洗干凈切小塊,牛肉最好選用肥瘦相間的,帶一點肥的,熬出來更香;蔥切段;姜切片。
3、起鍋燒水,冷下放入牛骨、牛肉、蔥、姜,焯水五分鐘,撈出骨頭及肉,用溫水清洗干凈。另起鍋燒水,放入清洗后的骨頭、牛肉、白蘿卜片,大火煮半小時,然后轉小火慢熬三小時,熬出來后,湯色濃白,香氣四溢。
到此,牛骨湯就熬好了,非常簡單,原汁原味的牛骨及牛肉,熬制而成。因為湯中沒有放任何調味料,顏色就是最原始的顏色,喝起來味道也是原汁原味的牛肉味。
總結:以上就是牛骨湯的制作過程,以及牛骨湯最忌諱放的香料,這些香料雖然是常用的,通用的,但對于燉牛骨時,就不要再放了,因為它能遮蓋掉牛肉本身的鮮美之味,其實就是畫蛇添足了。

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